環境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。保鮮冷庫水分是微生物生命活動必需的物質。細菌越簡略繁殖。一般認為,構成機體的基本成分水產品中的水分越多.水分在50%以上,細菌才調生長繁殖；水分在30%以下,細菌繁殖初步受克制；水分在12%以下時,細菌繁殖就艱難。溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的合適生長溫度不一樣。就會使之間斷生長或去世。保鮮冷庫酶的效果與溫度也有密切關系17℃擺布,跨過其最適生長溫度規劃.本科分解才干最強,化學反應速度最快。跟著溫度增加,本科的分解才干增強,當溫度跨過一定規劃時,酶初步被損壞。保鮮冷庫的用途

所以下降溫度使微生物間斷繁殖,乃至去世,使酶分解才干削弱或損失,能夠延伸水產品的鮮活期。跟著我們日子水平的前進，保鮮冷庫也成了我們遍及需要的。我們火急需要增加食物品種，改善食物結構，前進營養成分，所以溫飽問題解決后，淀粉食物的消耗量減少，生果蔬菜的需要量日積月累。因而，在大力發展生果蔬菜生產基地，前進產量質量的一同，選用合理的采獲，貯藏，運銷方法，延伸新鮮生果的供應期，以滿足我們日子與經濟發展的需要的懇求，這則是生果蔬菜貯藏保鮮的意義地點。能夠用冷藏庫來儲存的食物首要有：肉類及肉制品，禽類，魚類及魚制品，乳類及乳制品，蛋類，生果蔬菜，預制食物，發酵飲料及其他食物。這些食物與其他食物不一樣，具有季節性，易腐性，地區性及產品性的特征。

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