東莞冷庫(kù)安裝：冷凍型冷庫(kù)應(yīng)布置在主風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)
發(fā)布時(shí)間：2017-12-18 16:25:18
冷庫(kù)冷凍冷藏裝置是保證易腐蝕變質(zhì)的食品在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工和貯運(yùn)的設(shè)備和運(yùn)輸工具，其任務(wù)是為食品的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸提供必要的溫度和濕度等環(huán)境條件。設(shè)計(jì)裝置選用分配性
冷庫(kù)，因?yàn)橐话阍诖笾谐鞘小⑺懡煌屑~和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是冷凍型冷庫(kù)凍結(jié)量小，冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)藏，由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速，其具有冷藏能力大，吞吐量大，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。
庫(kù)址選擇及庫(kù)區(qū)布置
此冷庫(kù)主要是冷藏肉類 ，為防止異味擴(kuò)散 ，冷庫(kù)應(yīng)布置在主風(fēng)向的下風(fēng)側(cè) ; 但為確保冷藏食品干凈衛(wèi)生 ，冷庫(kù)布置在廠內(nèi)牲畜 、 家禽 、 魚(yú)類等原料區(qū)和鍋爐房 、 煤場(chǎng) 、污水處理站的上風(fēng)側(cè)。杭州夏季多吹東南風(fēng)，相對(duì)某一建筑物， 東南方向?yàn)樯巷L(fēng)側(cè) ，西北方向?yàn)橄嘛L(fēng)側(cè)。庫(kù)址選擇在交通運(yùn)輸方便的地方， 并保證周圍有良好的衛(wèi)生條件， 避開(kāi)產(chǎn)生有害氣體 、煙霧 、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及傳染病醫(yī)院等。庫(kù)房屋面及外墻粉刷成白色減少吸熱 ，庫(kù)房屋面隔熱層上宜設(shè)通風(fēng)層保證肉類通風(fēng)換氣 。
肉類的防腐保鮮自古以來(lái)都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢(shì)在必行。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點(diǎn)，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、效果相乘的目的。
肉類的腐敗主要由三種因素引起；⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；⑵脂肪氧化敗；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色，筆者就目前肉類防腐保鮮的方法進(jìn)行了綜述。
傳統(tǒng)的肉品保藏技術(shù)
低溫冷藏保鮮：低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國(guó)的國(guó)情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長(zhǎng)，最近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長(zhǎng)速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時(shí)間只為20min或更短，實(shí)際上，一般情況下，如此快的速度對(duì)達(dá)不到，因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時(shí)滿足是不可能的，細(xì)菌增長(zhǎng)期的長(zhǎng)短取決于菌種、營(yíng)養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：（1）冷凍和解凍過(guò)程會(huì)因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質(zhì)下降；（2）如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；（3）凍葳時(shí)運(yùn)輸成本高。
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